ABBINAMI

Terminologie Enologiche

• Affinamento: E l'ultima fase di lavorazione del vino dopo l'imbottigliamento. In questo periodo si arricchisce di aromi e profumi.
• Barrique: Piccola botte di rovere da 225 litri. Cede al vino note di vaniglia, tostatura o spezie e ne ammorbidisce il gusto.
• Blanc de Blancs: Spumante o champagne prodotto solo con uve a bacca bianca, come lo Chardonnay.
• Blanc de Noirs: Spumante o champagne ottenuto da uve a bacca nera, vinificate separando subito il succo dalle bucce per non colorarlo.
• Blend: Miscela di vini ottenuti da uve di varieta diverse per creare un prodotto finale equilibrato.
• Clos: Termine francese per indicare un vigneto circondato da un antico muro in pietra, garanzia di un microclima unico.
• Cru: Indica una specifica vigna con caratteristiche eccezionali. Grand Cru e Premier Cru certificano i massimi livelli qualitativi.
• Decantare: Versare il vino nel decanter per eliminare sedimenti o farlo respirare e liberare i suoi profumi.
• Dosaggio: Aggiunta di vino e zucchero prima della chiusura dello spumante che ne determina la dolcezza:
  • Pas Dose / Brut Nature / Dosaggio Zero: Meno di 3 g/l di zucchero. Molto secco e tagliente.
  • Extra Brut: Fino a 6 g/l. Molto secco.
  • Brut: Meno di 12 g/l. Secco ed equilibrato.
  • Extra Dry: Tra 12 e 17 g/l. Morbido, con una punta leggera di dolcezza.
  • Dry / Sec: Tra 17 e 32 g/l. Dolcezza chiaramente percepibile.
  • Demi-Sec: Tra 32 e 50 g/l. Dolce, ideale per i dessert.
  • Doux / Dolce: Piu di 50 g/l. Molto dolce.
• Evoluto: Vino che ha maturato profumi complessi grazie al tempo e al contatto graduale con l'ossigeno.
• Macerazione: Il contatto prolungato tra il mosto e le bucce per estrarre colore, aromi e tannini.
• Millesimato: Vino prodotto per almeno l'85% con uve raccolte nello stesso anno, indicato in etichetta.
• Muffato (Vino Muffato): Vino dolce da uve attaccate dalla muffa nobile. Dona aromi unici di miele, zafferano e albicocca secca.
• Novello: Vino fresco ottenuto con macerazione carbonica. Esce poche settimane dopo la vendemmia e va bevuto subito.
• Orange Wine: Vino bianco macerato a lungo sulle bucce. Ha colore aranciato, struttura intensa e presenza di tannini.
• Passito: Vino dolce ottenuto da uve appassite al sole o in fruttaio per concentrare zuccheri e profumi.
• Polifenoli: Composti naturali della buccia e dei vinaccioli che danno colore, struttura e protezione al vino.
• Riserva: Menzione per vini che hanno completato un periodo di invecchiamento obbligatorio piu lungo del vino base.
• Saten: Franciacorta bianco con pressione sotto le 5 atmosfere, che dona bollicine cremose e vellutate.
• Solfiti: Composti usati per proteggere il vino da batteri e dall'ossidazione precoce.
• Superiore: Vino con gradazione alcolica piu alta e vincoli produttivi piu severi rispetto al disciplinare base.
• Terroir: Insieme unico di suolo, microclima, esposizione, uva e lavoro dell'uomo in un luogo specifico.
• Vinacce: Bucce e vinaccioli scartati dopo la spremitura, usati spesso per distillare la grappa.
• Vinaccioli: Piccoli semi duri all'interno dell'acino, ricchi di oli e tannini amari.

Guida alla Degustazione

PRIMA PARTE: ESAME VISIVO

• Limpidezza: Indica quanto il vino e trasparente e privo di particelle in sospensione.
• Consistenza: La densita del liquido. Si osserva dalle gocce (archetti) che scendono lungo il calice.
• Perlage: Riguarda gli spumanti. Misura quantita, finezza e durata delle bollicine nel calice.

SECONDA PARTE: ESAME OLFATTIVO

• Bouquet: L'insieme di tutti i profumi percepiti: note di frutta, fiori, spezie o legno.
• Intensita: La forza con cui i profumi colpiscono il tuo naso anche a distanza dal bicchiere.
• Persistenza olfattiva: Il tempo in cui il ricordo dei profumi resta vivo nella memoria olfattiva.
• Sentori terziari: Profumi nati dall'affinamento in botte o bottiglia (cuoio, tabacco, vaniglia, caffe).

TERZA PARTE: ESAME GUSTATIVO

• Acidita: La sensazione di freschezza che stimola la salivazione ai lati della bocca. Rende il vino vivo e dissetante.
• Tannino: La sensazione di asciutto e ruvido sulle gengive e sulla lingua, tipica dei vini rossi.
• Sapidita: Leggera sensazione salina che dona vivacita al sorso, legata ai minerali del terreno.
• Morbidezza: Sensazione vellutata data da alcol e zuccheri che bilancia acidita e tannino.
• Corpo: Il peso e la sostanza del vino in bocca (differenza tra bere acqua e latte intero).
• Persistenza gustativa: I secondi in cui il sapore del vino rimane netto e piacevole in bocca dopo la deglutizione.
• Equilibrio: Punto di armonia in cui le componenti dure (acidita, tannini, sapidita) compensano quelle morbide (alcol, zuccheri).